Móng giò màu nhựa mận， khi ăn bì giòn sần sật， thịt mềm ngon， thấm vị， cùi dừa bùi ngậy， nước sóng sánh thơm mùi riềng， sả， mắm tôm.

Tác giả: Bùi Thủy|

60 phút

|

5-6 người

|

2.290 kcal

Nguyên liệu (8)800 gr móng giò400 gr thịt chân giò lọc xương200 gr cùi dừa tươi3 nhánh sả1 nhánh riềng bánh tẻ1 nhánh nghệ tươiGia vị: Mắm tôm， muối hạt， cơm mẻLá mơ lông， rau ngổ， húng quế， hành láCách làm

Cách làm

Chọn và sơ chế móng giò: Tùy theo khẩu vị mà chọn chân giò trước hoặc sau. Nếu thích thịt mềm nên chọn chân trước， nếu thích thịt giòn chọn chân sau. Để món nhựa mận lên màu đẹp nên thui kỹ. Khi móng giò， thịt chân giò xém và nâu sậm thì rửa qua， xóc chút muối hạt rồi rửa sạch lại， chặt miếng vừa ăn.

Chuẩn bị gia vị và ướp: Sả đập dập， băm nhỏ. Riềng bánh tẻ rửa sạch， cắt lát rồi giã nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch， cạo vỏ， giã nhỏ. Mẻ ngấu lọc qua rây cho mịn. Nguyên liệu tạo vị chính gồm muối hạt và mắm tôm. Một số nơi cho thêm chút đường để cân bằng vị chua từ mẻ (tùy chọn).

Ướp móng giò， thịt chân giò với riềng， nghệ giã cùng 2 - 3 thìa canh mẻ đã lọc，airi hentai 2 - 3 thìa canh mắm tôm， anime khoe vú to 1 thìa canh muối hạt đảo đều để ướp tối thiểu 1 giờ cho thấm vị. Nếu có thời gian， bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh qua đêm thì khi nấu càng đượm vị ngon.Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Theo sách dạy nấu ăn cổ ''Thế vị tân biên'' 1925， món nhựa mận giò lợn có thêm cùi dừa thái miếng dài tạo vị bùi béo， giòn ngậy khá bắt vị. Lá mơ lông， rau ngổ， húng quế， hành lá rửa sạch， để ráo nước.

Nấu nhựa mận: Nên nấu hai lần lửa sẽ đượm vị， đượm hương và lên màu đẹp hơn. Ở lần lửa 1: Cho móng giò và thịt bắp giò đã ướp kỹ lên bếp đảo săn để rút gia vị vào trong. Sau đó， cho nước vào xâm xấp bề mặt，sex bú lồn thêm cùi dừa để nấu. Khi nước sôi trở lại hớt bỏ bọt (nếu có)， hạ lửa nhỏ đun khoảng 30 phút rồi tắt bếp. Trước khi ăn thì nấu lửa 2 khoảng 10 - 15 phút tùy theo khẩu vị mỗi người thích ăn mềm nhừ hay còn giòn sần sật. Nêm nếm lại cho vừa miệng， thả hành hoa， chút rau ngổ vào là hoàn thiện， tắt bếp múc ra ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Móng giò， thịt chân giò bên ngoài tươm ra màu nhựa mận， khi ăn bì giòn sần sật， thịt bên trong mềm ngon， thấm vị， cùi dừa bùi ngậy， nước sóng sánh thơm mùi riềng， sả， mẻ， mắm tôm. Món này ăn cùng bún hay cơm trắng đều ngon. 

Chú ý

Sách dạy nấu ăn ''Thế vị tân biên'' xuất bản 1925 chia các cách nấu nướng， ở mục 25 đề cập cách nấu khan gồm có: Cách giả cầy， cách nhựa mận， cách chưng， cách om， cách au， cách chăm giội， cách chăm hấp， cách chăm nước... Trong đó cách nhựa mận không chỉ dùng nấu thịt chó mà dùng cho cả chân giò lợn， đuôi bò， thịt cầy， thỏ. Món nhựa mận và giả cầy theo lối cũ chỉ thuần ướp muối hạt， mắm tôm tạo vị ngọt hậu tự nhiên. Nên ướp kỹ thì món ăn mới ngon， còn ướp dối sẽ kém vị.

Giả nhựa mận muốn ngon phải nấu ''2 lần lửa'' để thấm vị， lên màu đẹp， nước sóng sánh vàng mơ hấp dẫn.

Copy link thành công| -->

Nguyên liệu chínhMóng giò lợnChân giò lợnLợnCùi dừa Bạn có thể quan tâm Bún riêu cua Nam Bộ

90 phút

Cuốn hành Thủy Nguyên - đặc sản Hải Phòng

65 phút

Ốc nấu thả

65 phút

Cách làm cốm xào kiểu Hà Nội

35 phút

Món mới× Thực đơn Món ăn Nguyên liệu Mẹo tư vấn Chia sẻBáo điện tử VnExpressBáo tiếng Việt nhiều người xem nhấtĐịa chỉ: Tầng 10， Tòa A FPT Tower， số 10 Phạm Văn Bạch， Dịch Vọng， Cầu Giấy， Hà NộiĐiện thoại: 024 7300 8899 - máy lẻ 8524© 1997-2023. Toàn bộ bản quyền thuộc VnExpress